bez glutenu · bez mięsa · obiady · Przepisy

Risotto z zielonymi szparagami

Szparagi! Czekam na nie cały rok! I co roku jestem wielce zdziwiona, że sezon na nie tak szybko się kończy. Najlepsze – zielone. Najsmaczniejsze podduszone 3 minuty na maśle, ale to niczym podrażnienie kubków smakowych. Wpakujmy je więc do risotto i zróbmy sobie niebiański obiad 🙂

Składniki na porcje dla 4 osób:

  • 500 g zielonych szparagów
  • 500 g ryżu Pingo Doce (bądź inny dowolny ryż do risotto)
  • 750 ml bulionu warzywnego – np. z tego przepisu
  • 200 ml białego wina pół lub wytrawnego
  • 1 średnia cebula
  • 80 g masła
  • sól, czarny pieprz, pieprz pomarańczowy (bądź cytrynowy)
  • dwie garści twardego sera żółtego typu carski lub inny długodojrzewający (idealny i tańszy zamiennik parmezanu, no i polski 🙂 )
  • 6-7 gałązek świeżego tymianku

Wykonanie:

  1. W garnku rozpuszczamy w wodzie 3 łyżki koncentratu bulionu warzywnego (jeśli korzystamy z przepisu podlinkowanego powyżej). Gotujemy, aż będzie gorący. Nigdy do risotto nie używamy zimnego bulionu.
  2. Od szparagów odcinamy końcówki, resztę myjemy i kroimy na 4 części.
  3. 20 g masła roztapiamy na patelni i wrzucamy na nią pokrojone szparagi. Podsmażamy 3 minuty. Odstawiamy na bok.
  4. W garnku (u mnie wok, bo jest równie świetny do zrobienia risotto), roztapiamy 30 g masła i dodajemy drobno posiekaną cebulę. Podsmażamy, aż uzyska lekko złocisty kolor.
  5. Do podsmażonej cebuli dodajemy ryż i cały czas mieszając podgrzewamy 2 minuty.
  6. Dodajemy wino i czekamy aż wyparuje i zostanie wchłonięte przez ryż.
  7. Dodajemy 2 małe chochelki bulionu i mieszamy aż ryż wchłonie cały bulion. Czynność powtarzamy ilekroć ryż wchłonie cały płyn i skończy nam się bulion. Trwa to mniej więcej 15, max. 20 minut. Ryż powinien być ugotowany al dente a całość mieć kremową konsystencję.
  8. W momencie dodania ostatniej chochelki bulionu, całość przyprawić solą, pieprzem czarnym, pieprzem pomarańczowym. Zamieszać.
  9. Dodać szparagi wraz z roztopionym w nich masłem, garść startego sera żółtego, dodatkowo resztę masła. Dokładnie wymieszać i zdjąć z ognia. Przykryć pokrywką i dać risotto „odpocząć” przez ok. 2 minuty.
  10. Nakładać na talerze, posypać pozostałym serem żółtym i liśćmi świeżego tymianku.

Risotto najlepiej smakuje zaraz po przygotowaniu.

Smacznego! 🙂

I nie zapomnijcie wypić resztę białego wina! 🙂