kolacje · obiady · Przepisy

Czerwone risotto z owocami morza

Za owocami morza szaleję tak naprawdę tylko ja. I muszę to napisać, ale najlepsze, najcudowniejsze, takie, że do dziś mi kubki smakowe szaleją, owoce morza jadłam… w Irlandii, w chińskiej restauracji (co za ironia) i przygotowując je teraz w domu, usilnie staram się odtworzyć tamten smak. Czasami prawie, prawie mi się udaje.

Dlaczego czerwony ryż? Bo nie przepadam za białym. No i za papkami też nie przepadam, a prawdziwe risotto jest właśnie takie lekko papkowate.  A ryż czerwony ma cudnie orzechowy smak. Jest sypki i mniej klejący od ryżu białego. No i bez dwóch zdań, po prostu zdrowszy. Jeśli jeszcze nie próbowaliście – polecam. Jest droższy od ryżu białego, ale raz na jakiś czas, chociażby dla smaku warto zaszaleć. Ryż czerwony również dłużej się gotuje, więc przygotowanie risotto z czerwonym ryżem nie jest znowu takie szybkie. Ale jakie smaczne 🙂

Składniki (porcja dla 2-3 osób):

  • ok. 250 g owoców morza (u mnie duże krewetki, ośmiorniczki, kalmary, mule)
  • 2/3 szklanki ryżu
  • 3 szklanki bulionu warzywnego. Zawsze ciepłego. Nie dodaje się zimnego bulionu do risotto, bo wydłuża to proces gotowania. Ja polecam ten koncentrat bulionu warzywnego. Wszystko naturalne i aromatyczne 🙂
  • 1 duży ząbek czosnku (bądź dwa mniejsze)
  • 1 czerwona cebula drobno pokrojona
  • 1 mała, świeża papryczka chili
  • 5 łyżek masła
  • 2 liście laurowe
  • sól, pieprz, ale opcjonalnie. Ja nie dodawałam, bo bulion był już wystarczająco doprawiony
  • 2 łyżki startego sera Bursztyn (bardzo dobry ser dojrzewający, o wyraźnym, lekko słodkim smaku) – opcjonalnie

Wykonanie:

  1. Oprócz muli, owoce morza miałam zamrożone. Przelałam je więc wrzątkiem, oczyściłam i osuszyłam papierowym ręcznikiem. Na patelni rozpuściłam łyżkę masła, dodałam wyciśnięty czosnek, delikatnie go zeszkliłam i dodałam owoce. Podduszałam 2-3 minuty. Przełożyłam do miseczki, gdzie czekały na swoją kolej.
  2. Na tej samej patelni rozpuść 3 łyżki masła i dodaj cebulę, zeszklij.
  3. Dodaj ryż i mieszaj od czasu do czasu, aż wchłonie całe masło (ok. 2-3 minut).
  4. Dodaj liście laurowe i pokrojoną, pozbawioną pestek papryczkę chili.
  5. Następnie zacznij dodawać bulion warzywny po 1/3 szklanki (pamiętaj zawsze ciepły), do czasu do czasu mieszając, aż każda porcja bulionu zostanie przez ryż wchłonięta. Kontynuować aż zużyjemy cały bulion. W przypadku czerwonego ryżu cały proces może trwać ok. 45-50 minut. Białemu ryżowi (najlepszy to Arborio, Vialone Nano, Cararoli) cały proces wchłaniania bulionu nie zajmie więcej niż 20-25 minut).
  6. Sprawdzić czy ryż jest gotowy. Powinien być twardszy niż ugotowany ryż, ugotowany al dente.
  7. Na 5 minut przed końcem, dodaj owoce morza, przemieszaj wszystko na patelni.
  8. Po zakończeniu gotowania dodaj jeszcze jedną łyżkę masła, przypraw jeśli to konieczne i dokładnie wymieszaj.
  9. Risotto podawaj w posiekaną natką pietruszki i drobno startym serem.