bez glutenu · coś na ząb · kolacje · obiady · Przepisy

Combo sezonowe

Doprawdy nie wiem jak nazwać to danie, bo powstało pod wpływem chwili, a raczej aby wykorzystać ten moment, gdy gotuję tylko dla siebie i pod swoje smaki i zachcianki. A że takie dni zdarzają się niezwykle rzadko, to postanowiłam połączyć, to co uwielbiam w tym sezonie: CYKORIĘ, FENKUŁ i ZIELONE SZPARAGI. Plus orzechy włoskie, taki mój must have w kuchni.

Składniki na dwie porcje: (umownie dwie, bo chyba zdajecie sobie sprawę, że wcięłam sama wszystko)

  • 2 cykorie
  • 1 fenkuł (koper włoski)
  • 8 szt. zielonych szparagów
  • 4 łyżki ziołowego masła
  • 2 łyżki oleju
  • sól, pieprz do smaku
  • cukier trzcinowy
  • 1 łyżeczka miodu
  • 5 łyżek wody
  • 5 łyżek wina ryżowego, bądź zamiennie: sherry, nalewka babuni, w ostateczności i woda będzie w porządku
  • garść orzechów włoskich

Opcjonalnie:

  • szynka parmeńska
  • kilka kawałków sera gorgonzola

Wykonanie:

Masło ziołowe: Rozpuszczam na wolnym ogniu kostkę masła, dodaję do niego suszony czosnek niedźwiedzi i czubrycę zieloną. Odstawiam aż stężeje i przechowuję w lodówce. Dla mnie jest świetnym dodatkiem do moich kulinarnych zachcianek. Oczywiście pełna dowolność jakich ziół użyjemy do przygotowania takiego masła.

Cykoria:

  1. Cykorię myjemy, przekrawamy wzdłuż na połowę. Delikatnie wycinamy twardy środek (tam znajduje się najwięcej goryczki).
  2. Na dużej patelni roztapiamy 2 łyżki ziołowego masła z 1 łyżką dobrej jakości oleju. Kładziemy cykorię i podsmażamy na średnim ogniu, z obu stron na złocisty kolor. Z jednej i drugiej strony cykorię posypujemy odrobiną soli i pieprzu, a także cukrem trzcinowym (dzięki niemu wciąż pozbywamy się goryczki cykorii).
  3. Dodajemy na patelnię 4-5 łyżek wody i podduszamy naszą cykorię, aż cała woda wyparuje. Przekładamy na talerz.

Na tej samej patelni przygotowujemy koper włoski (fenkuł)

Fenkuł:

  1. Fenkuł kroimy w ok. 1 cm krążki, wyciągając z każdego krążka twardy środek. Myjemy i osuszamy ręcznikiem papierowym.
  2. Na patelni roztapiamy ponownie 2 łyżki masła ziołowego i 1 łyżkę dobrej jakości oleju. Dorzucamy koper i dokładnie mieszamy. Podsmażamy ok. 2 minut.
  3. Dodajemy wino ryżowe lub zamienniki, łyżeczkę miodu, mieszamy i całość dusimy pod przykryciem na średnim ogniu, aż fenkuł zmięknie (ok. 10 minut).
  4. Koper wraz z powstałym sosem przekładamy do brytfanki.

Szparagi zielone:

  1. Odłamujemy zdrewniałe końcówki. Dokładnie myjemy (szczególnie główki szparagów) pod bieżącą wodą i delikatnie osuszamy papierowym ręcznikiem.
  2. Dwa szparagi zawijamy w plaster szynki parmeńskiej. Wersja opcjonalna. Można pominąć, albo zawijać każdy szparag w jeden plaster szynki.

Łączymy całość:

  1. Na spód naczynia do zapiekania wykładamy fenkuł wraz z sosem.
  2. Na fenkuł delikatnie kładziemy cykorię.
  3. Na cykorii układamy szparagi.
  4. Całość posypujemy drobniej posiekanymi orzechami włoskimi.
  5. Wstawiamy do nagrzanego na 195 stopni C (grzanie góra/dół) piekarnika na ok. 15-20 minut (uważamy, aby szynka nam się nie przypaliła, w razie konieczności podczas pieczenia obrócić szparagi na drugą stronę).
  6. Po wyjęciu możemy (wersja opcjonalna) dodać na wierzch kawałki gorgonzoli (ja dodałam, ale mimo uwielbienia gorgonzola tu nie podkręca smaku).

Powiem tak… Chciałabym mieć w sezonie szparagowo-fenkułowo-cykoriowym więcej WOLNEGO! 😉

Smacznego!