Doprawdy nie wiem jak nazwać to danie, bo powstało pod wpływem chwili, a raczej aby wykorzystać ten moment, gdy gotuję tylko dla siebie i pod swoje smaki i zachcianki. A że takie dni zdarzają się niezwykle rzadko, to postanowiłam połączyć, to co uwielbiam w tym sezonie: CYKORIĘ, FENKUŁ i ZIELONE SZPARAGI. Plus orzechy włoskie, taki mój must have w kuchni.
Składniki na dwie porcje: (umownie dwie, bo chyba zdajecie sobie sprawę, że wcięłam sama wszystko)
- 2 cykorie
- 1 fenkuł (koper włoski)
- 8 szt. zielonych szparagów
- 4 łyżki ziołowego masła
- 2 łyżki oleju
- sól, pieprz do smaku
- cukier trzcinowy
- 1 łyżeczka miodu
- 5 łyżek wody
- 5 łyżek wina ryżowego, bądź zamiennie: sherry, nalewka babuni, w ostateczności i woda będzie w porządku
- garść orzechów włoskich
Opcjonalnie:
- szynka parmeńska
- kilka kawałków sera gorgonzola
Wykonanie:
Masło ziołowe: Rozpuszczam na wolnym ogniu kostkę masła, dodaję do niego suszony czosnek niedźwiedzi i czubrycę zieloną. Odstawiam aż stężeje i przechowuję w lodówce. Dla mnie jest świetnym dodatkiem do moich kulinarnych zachcianek. Oczywiście pełna dowolność jakich ziół użyjemy do przygotowania takiego masła.
Cykoria:
- Cykorię myjemy, przekrawamy wzdłuż na połowę. Delikatnie wycinamy twardy środek (tam znajduje się najwięcej goryczki).
- Na dużej patelni roztapiamy 2 łyżki ziołowego masła z 1 łyżką dobrej jakości oleju. Kładziemy cykorię i podsmażamy na średnim ogniu, z obu stron na złocisty kolor. Z jednej i drugiej strony cykorię posypujemy odrobiną soli i pieprzu, a także cukrem trzcinowym (dzięki niemu wciąż pozbywamy się goryczki cykorii).
- Dodajemy na patelnię 4-5 łyżek wody i podduszamy naszą cykorię, aż cała woda wyparuje. Przekładamy na talerz.
Na tej samej patelni przygotowujemy koper włoski (fenkuł)
Fenkuł:
- Fenkuł kroimy w ok. 1 cm krążki, wyciągając z każdego krążka twardy środek. Myjemy i osuszamy ręcznikiem papierowym.
- Na patelni roztapiamy ponownie 2 łyżki masła ziołowego i 1 łyżkę dobrej jakości oleju. Dorzucamy koper i dokładnie mieszamy. Podsmażamy ok. 2 minut.
- Dodajemy wino ryżowe lub zamienniki, łyżeczkę miodu, mieszamy i całość dusimy pod przykryciem na średnim ogniu, aż fenkuł zmięknie (ok. 10 minut).
- Koper wraz z powstałym sosem przekładamy do brytfanki.
Szparagi zielone:
- Odłamujemy zdrewniałe końcówki. Dokładnie myjemy (szczególnie główki szparagów) pod bieżącą wodą i delikatnie osuszamy papierowym ręcznikiem.
- Dwa szparagi zawijamy w plaster szynki parmeńskiej. Wersja opcjonalna. Można pominąć, albo zawijać każdy szparag w jeden plaster szynki.
Łączymy całość:
- Na spód naczynia do zapiekania wykładamy fenkuł wraz z sosem.
- Na fenkuł delikatnie kładziemy cykorię.
- Na cykorii układamy szparagi.
- Całość posypujemy drobniej posiekanymi orzechami włoskimi.
- Wstawiamy do nagrzanego na 195 stopni C (grzanie góra/dół) piekarnika na ok. 15-20 minut (uważamy, aby szynka nam się nie przypaliła, w razie konieczności podczas pieczenia obrócić szparagi na drugą stronę).
- Po wyjęciu możemy (wersja opcjonalna) dodać na wierzch kawałki gorgonzoli (ja dodałam, ale mimo uwielbienia gorgonzola tu nie podkręca smaku).
Powiem tak… Chciałabym mieć w sezonie szparagowo-fenkułowo-cykoriowym więcej WOLNEGO! 😉
Smacznego!
